Si piensan en Italia cuando comen pasta no se equivocan. Aunque la cocina italiana es mucho más que las pastas, es innegable que ambas son sinónimo. Diferentes tipos y formas. Secas o frescas; rellenas o no. Se podrían comer pastas cada día del año, sin repetirse y aún quedarían seguramente más… Según la región, se elaboran pastas que les son propias, donde manos diestras las re-piten de generación en generación. En algunos pueblitos del sur se puede ver mujeres sentadas en la puerta de su casa haciendo orecchiette, fussilli... Malfatti significa literalmente "mal hecho". Esta pasta deliciosa es originaria de la Lombardia. Se los prepara con espinaca, ricotta -algunos utilizan mascarpone- queso rallado y la infaltable nuez moscada con manteca. Pero una salsa suave de tomates, perfumada con salvia fresca, un poco de jamón o pan-ceta le va de maravillas.

Ingredientes
(para 6 porciones)
1 kg. de espinacas frescas, sin el tallito, lavadas; 2 cucharadas de manteca; 250 gr. de ricotta; 250 gr. de ricotta seca; ½ taza de queso Parmesano o similar; ½ cucharadita de nuez moscada; 1 ½ a 2 taza de harina; 1 huevo ligeramente batido; sal y pimienta; harina adicional para la mesa.
Salsa
2 cucharadas de manteca; 2 o 3 hojitas de salvia; 2 latas de tomates perita; 200 gr. de queso fresco de cabra.

Preparación
En una olla grande con agua hirviendo y sal, hervir 2 minutos las espinacas. Retirarlas, pasarlas por agua helada y escurrirlas. Exprimirlas perfectamente y picarlas fino.
Calentar la manteca en una sartén y saltear las espinacas hasta que absorban bien la manteca y evaporen el resto de humedad. Retirarlas y reservarlas en un tazón.
Agregar la ricotta bien tamizada, queso rallado, sal y pimienta, nuez moscada y el huevo ligeramente batido y 1 ½ tazas de harina. Mezclar bien y si la mezcla estuviese muy húmeda, agregar el resto de harina. Tapar y refrigerar 1 hora.
Saltear en la manteca, el tomate picado y la salvia. Sazonar con sal y pimienta, cocinar 5 minutos y reservar.
Hervir los malfatti, en agua con sal, tomando pequeñas porciones con una cucharita de café y retirándolas a medida que suben. Retirarlas con espumadera, mezclarlas con la salsa y servirlas con el queso de cabra desparramado por encima .

Emmy de Molina
Colabora: Pelusa Molina