Una práctica y original forma de preparar brochettes: esta vez con pescado, marinadas, rebozadas y fritas. Sólo falta que sigas las instrucciones y sorprendas a los comensales con un plato tan rico como nutritivo.

Ingredientes
(Para 4 porciones)
2 filetes gruesos de cualquier pescado a gusto (merluza, brótola o abadejo); 4 tomates perita; algunas hojitas de albahaca fresca; 2 huevos; cantidad necesaria de harina para rebozar; miga de pan seco rallado y aceite para freír. Para la marinada: la ralladura y el jugo de 1 lima; 1 centímetro de jengibre fresco rallado; 1 diente de ajo machacado; ½ cucharadita de páprika picante o de pimentón; sal y pimienta a gusto y 2 cucharadas de aceite.
Para el risotto: 1 cebolla; 50 gramos de manteca; ½ vaso de vino blanco seco; 1 ½ tazas de cebada perlada; cantidad necesaria de caldo de vegetales; 50 gramos de manteca y 3 cucharadas de parmesano rallado.

Preparación
Cortar el pescado en trozos de unos 5 centíme-tros, secarlos bien y colocarlos en un tazón con los ingredientes de la marinada mezclados. Cubrirlo con film y refrigerar 1 hora.
Cortar los tomates perita en cuartos y retirarles las semillas. Quitar los cabitos de las hojitas de albahaca y apoyar tomates y hojas sobre papel absorbente (para que no queden restos de humedad).
Retirar el pescado de la heladera y rebozarlo lige-ramente por harina. Luego, pasarlo por huevo apenas batido con sal y pimienta y, por último, pasarlo por el pan rallado.
Armar las brochettes alternando tomate, albahaca y pescado sin colocar más de dos trozos de pescado en cada una. Mantener en la heladera.
Rehogar en el aceite la cebolla hasta que esté totalmente transparente, agregar la cebada previamente remojada 30 minutos y el vino. Dejar evaporar y, recién entonces, ir agregando, muy de a poquito, el caldo caliente, revolviendo, hasta que la cebada esté tierna. Retirar del fuego, agregar la manteca y el queso y reservar al calor.
Freir las brochettes de a dos o tres, en abundante aceite puesto en una cacerolita profunda y de poco diámetro hasta dorar bien el pescado. Apoyarlas sobre papel absorbente mientras se terminan de freír las restantes.
Servirlas con el risotto y, si lo prefiere, puede adornarlas con hojitas de albahaca fritas.

Emmy de Molina
Colabora: Pelusa Molina