Nunca más cierto el viejo refrán que afirma que "lo que es moda no incomoda". En este caso, una moda culinaria: las ensaladas. Frescas y coloridas, quitan el hambre y tienen pocas calorías. Además, son fuente de vitaminas y minerales, aportan fibras y son fáciles de digerir. La posibilidad de combinaciones es enorme. Tanto vegetales crudos como cocidos todos deberían incluirse, legumbres y cereales son factibles de convivir en una ensaladera. Y ahora se han sumado los brotes. Los más conocidos son los de soja, pero también los hay de alfalfa, rabanitos, mostaza, lentejas, berro, lino y brócoli.
Por eso, a la hora de elegir la suya, deje volar su imaginación y sea lo más creativo posible. Olvídese de la lechuga y el tomate y atrévase con todo lo que la naturaleza pone al alcance de su mano y su bolsillo. Con el agregado de cereales y legumbres (por ejemplo, arroz y lentejas, porotos y maíz, trigo y garbanzos) se suman proteínas vegetales de buena calidad. También se pueden usar quesos, huevos y semillas de todo tipo. Sin dudas, la ensalada es la mejor comida para este verano.

Ingredientes
(Para 4 porciones)
2 paquetes de radicheta o rúcula; ½ pimiento verde; 1 cebolla colorada chica; 1 zanahoria mediana; 2 tazas de brotes de lentejas (u otro a gusto); 1 taza de garbanzos cocidos; 1 taza de granos de choclo cocido; 2 tomates redondos chicos; 1 pepino y algunas semillas de sésamo.

Preparación
Lavar bien la radicheta, sacarle la raíz y el tallito y dejarla escurrir perfectamente. Luego, cortarla en tiritas.
Cortar el pimiento en tiritas, quitando semillas y la parte blanca.
Cortar la cebolla a la pluma. Espolvorearla con una pizca de sal y dejarla en un colador unos 20 minutos. Luego, enjuagarla y reservar a un costado.
Cortar los tomates en gajos. Rallar la zanahoria. Cortar en tajadas finas el pepino. Espolvorearlo con una cucharadita de azúcar y sal mezcladas. Dejarlo en un colador por 15 minutos y enjuagarlo.
En una ensaladera o fuente amplia, mezclar la radicheta, el pimiento, la cebolla, la zanahoria, los garbanzos, el choclo y mezclar bien.
Volcar en una fuente, distribuir el tomate y el pepino alrededor y, encima, los brotes. Espolvorear con sésamo y adornar con ciboulette.
Aderezar a gusto, servir ¡y disfrutar!

Emmy de Molina
Colabora: Pelusa Molina