La combinación de texturas de esta torta resulta sorprendente para el paladar. La esponjosidad del bizcochuelo contrasta con el merengue crocante, y la suntuosidad de la ganache (crema de chocolate) en la boca des-pierta los sentidos… Sin dudas, un postre que gustará a todos. Y con la ventaja de que se puede congelar anticipadamente. Sólo bastará bajarlo a la heladera de un día para el otro y estará como recién hecho…!

Ingredientes
(Para 8 porciones)
Para el bizcochuelo: 2 huevos; 2 cucharadas de azúcar; 1 y ½ cucharadas de harina; 2 cucharadas de cacao amargo; manteca y harina para el molde. Para el merengue: 2 claras de huevo; 100 gramos de azúcar. Para la crema: 400 gr. de crema de leche; 400 gr. de chocolate cobertura con leche o semiamargo.

Preparación
Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar hasta que forme punto letra. Incorporar la harina bien tamizada con el cacao, en forma envolvente y rápidamente. Luego, volcar en una tortera de 20 cm. de diámetro, enmantecada, enharinada y forrada su base con papel manteca. Cocinar en horno moderado (180º) de 10 a 15 minutos. Desmoldar sobre rejilla y enfriar. Merengue: batir las claras a nieve firme, agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen picos. Sobre placa forrada con papel manteca enmantecado, formar un disco de merengue de 18 cm. de diámetro. Si sobra, hacer merenguitos para luego decorar. Cocinar en horno muy suave (100º) durante dos horas, dejando enfriar dentro del horno.
En una cacerolita, calentar la crema de leche a punto de hervor, retirar del fuego y agregar el chocolate rallado a cuchillo. Dejar unos minutos hasta que el chocolate se derrita y entonces, revolverlo para homogeneizar la crema. Llevar a la heladera, revolviendo hasta que la crema tenga consistencia.
Armar la torta, colocando de base el disco de bizcochuelo. Si se desea, remojarlo con un poco de almíbar y ron o coñac. Encima, colocar una capa de 1 cm. de crema, apoyar el disco de merengue encima y colocar el resto de crema en la superficie y los late-rales de la torta, de modo que quede cubierta con la crema. Refrigerar 2 o 3 horas.
Decorar con trocitos de merengue rotos y con hilitos de chocolate derretido. Servir bien fría

Emmy de Molina
Colabora: Pelusa Molina